La blanquette de veau à l’ancienne est un plat traditionnel français qui réchauffe le cœur et l’estomac. C’est un plat mijoté, doux et réconfortant, préparé avec des morceaux de veau tendres, des légumes frais et une sauce onctueuse qui lie le tout. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette authentique pour 4 personnes.
30 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du veau : Commence par blanchir la viande ; cette opération consiste à la plonger dans de l’eau bouillante puis à la rincer à l’eau froide pour éliminer les impuretés. Ensuite, nettoie chaque morceau pour qu’il soit prêt à cuire.
Étape 2
Mise en cuisson : Pique un oignon avec des clous de girofle. Ajoute-le dans une marmite avec un autre oignon coupé en quatre, les ails écrasés, le bouquet garni, les carottes coupées en morceaux de 5 cm environ et le vert des poireaux. Intègre ensuite la viande et saupoudre de gros sel pour aromatiser. Couvre d’eau et porte à ébullition. Dès que le bouillon commence à frissonner, réduis le feu au minimum et laisse cuire pendant deux bonnes heures.
Étape 3
Préparation du roux : Dans une casserole, fais fondre le beurre, puis ajoute la farine pour réaliser un roux blond. C’est une préparation qui sert à épaissir les sauces. Ensuite, verse du fond de cuisson passé au chinois dans le roux.
Étape 4
Assemblage final : Intègre la viande cuite dans la sauce préparée avec le roux. Ajoute ensuite les petits oignons glacés à blanc et les champignons cuits au fond blanc. Assaisonne avec du sel, du poivre blanc et si tu le souhaites, un peu de muscade.
Étape 5
Liaison : Dans un bol séparé, mélange les jaunes d’œufs avec la crème fraîche pour former une liaison. Cette opération permet de lier les ingrédients entre eux sans qu’ils ne se séparent lors de la cuisson. Ajoute cette liaison à la sauce tout en remuant délicatement pour éviter que cela ne tourne.
Étape 6
Finition : Réchauffe doucement sans jamais faire bouillir après l’ajout des œufs et de la crème afin d’éviter que ça ne tourne. Enfin, sers ton plat chaud avec éventuellement du riz cuit dans le reste du jus ou les légumes réservés. Bon appétit !
Mon astuce de chef
Astuces du chef : Pour une meilleure cuisson, assure-toi que la viande est bien immergée dans le bouillon. Si nécessaire, ajoute de l’eau bouillante pour compléter. Si tu n’as pas de chinois à ta disposition, tu peux utiliser un tamis fin ou une passoire recouverte d’un torchon propre.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Petit-Chablis se mariera parfaitement avec votre blanquette de veau.
L’info en plus
En savoir plus sur la blanquette de veau : Ce plat est originaire des régions du nord et de l’est de la France. Il tire son nom de la couleur blanche de sa sauce qui est obtenue en ajoutant à la fin de la cuisson une liaison composée de crème fraîche et d’œufs. La blanquette est traditionnellement servie avec du riz pilaf ou des pommes vapeur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter votre blanquette
La présentation fait partie intégrante du succès d’un plat. Servez votre blanquette dans une jolie cocotte ou un plat en grès qui peut aller au four. Accompagnez-la d’une louche, pour permettre à vos convives de se servir facilement, et si vous avez opté pour un accompagnement, proposez-le dans un plat séparé.
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